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菜单是影响菜品销量重要因素,这些菜单设计技巧你要掌握!

菜单是影响餐具销售的重要因素。您需要掌握这些菜单设计技巧!

怡丰食品和饮料必须阅读2018年7月3日

菜单不是简单的显示菜单,好的菜单将使人们愉悦并增加菜肴的销量。

“不,主要菜是什么?”

“不,不知道该选择什么?”

“等等,您的专长是什么?”

“我不知道吃什么,你想改变吗?”

为什么许多客户问这个问题?原因很简单,菜单设计不合理,顾客无法选择。

好的菜单不能免费列出菜式。它必须具有以下五个特征:

1)菜单材料的选择适合餐厅的位置和规格。

2)菜数合适,没有盲目追求。

3)菜单结构清晰,突出了招牌菜。

4)正确使用菜名。

5)色彩和图片正确匹配。

首先,菜单制作材料

菜单材料不仅可以很好地反映菜单的外观质量,还可以给客户留下良好的第一印象。因此,在菜单选择中,必须考虑餐厅的类型和规格以及生产成本,并根据菜单的使用方式选择材料。

通常,长期重复使用的菜单需要耐用且耐油污的重磅涂层纸;分页菜单通常由厚的耐磨封面和较宽松的纸张组成。核心组成。一次性使用菜单通常不考虑其耐磨性和耐污染性。它将使用设计良好且设计精美的纸张,以便于携带。

第二,菜肴的数量并不多。

菜单应该少量以简化数字,突出要点,不要让顾客花太多的心思来寻找菜肴,拥有核心的差异化产品,抓住顾客的思想。

心理学有一种“选择矛盾”的理论。当我们有更多选择时,我们会感到焦虑。信息量越大,决策就越困难。因此,当菜单选择过多时,客人将不知所措,纠缠不休,并且纠缠不休,而体验将大大减少。

在减去菜数时,有必要提到杨继兴的臭鱿鱼。四次更改菜单将原始的200道菜减少到39种,这使原始的经济萧条得以实现反击。品牌的增长也实现了质的飞跃,跃入了餐厅行列。

▲杨记兴鱿鱼菜单

三,菜单结构清晰,突出招牌菜

菜单上的结构必须清楚,并且应组织产品以方便客户选择。例如,如果有招牌菜,则可以使用招牌菜集中于类别,然后列出必备菜和辅助菜。如果没有招牌菜,您应该分别列出不同类别的产品,以便客户可以清楚,清晰地选择菜。

左上角是一见钟情吸引顾客的地方,而右上角是吸引顾客眼球最吸引人的地方。因此,建议餐厅将最便宜的食物放在左上角,以便顾客产生低价的第一印象。并将最有利可图的菜肴放在菜单的右上角,引起注意,从而引导顾客消费。

例如,在着名餐饮品牌大隆义的菜单上,我们可以清楚地看到,它将带有空气标签的蔬菜标签置于红色的头部,突出了爆炸性并刺激了消费者的选择。然后将其他菜肴归入主食,肉类和素食主义者类别。而且整个分类也非常扎根,以便消费者一目了然。

▲大龙菜单

四个首选菜名

餐厅的老板应注意菜名。不要太追求艺术。放一堆奇异的马,其他人看不见这道菜的名字。这将适得其反。

这道菜的名字就像一个人的名字。它是一道菜的代表。餐馆名称很出名,这似乎是一件小事,但要承担赢得顾客的责任。首先,菜名可以加深顾客对餐厅的印象。如果这道菜的名字很好并且很有趣,它将加深顾客的特色和对餐厅的了解。其次,菜名也可以加深顾客的权利。菜的记忆。

迄今为止,中国已经使用了许多经典菜肴,例如鱼香猪肉,佛陀跳壁和虾虾。

像梅州东坡这样的许多菜肴都使用了传统菜肴,例如招牌菜肴:东坡肘,东坡豆腐,东坡扣肉;家庭烹饪:宫保鸡丁,煮牛肉,鱼香猪肉,京式猪肉等。

▲梅州东坡菜单

五,合理使用颜色和图片

不同的颜色给人以不同的感觉和“动机”行为。研究表明,红色刺激食欲,而黄色引起我们的注意。两者的结合是食用色素的最佳配色。因此,如果仔细看,您会发现许多使用红色和黄色作为商店名称的餐厅。

肯德基和麦当劳就是这种情况。

正确的食物照片可以有效地增加销量。

一项研究表明,将照片添加到菜单中可以使销量增加30%。图像效果比当今快餐店中使用的数字移动显示器要有效得多。

图片越生动,色彩越逼真,感官就越刺激。当然,菜单上没有太多图片。放置过多的照片会破坏自我,并降低客户对图片的感知。

例如,最新版的九个锅菜单中,标题页上放置了一盆有吸引力的腌鱼图片,整个标题页以红色边框突出显示,非常醒目。

▲九个锅的菜单

我们经常看到一些菜单设计不令人满意,难以吸引顾客。主要功能如下:

一个,不管优先次序如何,食物量很大

许多餐馆没有自己的主要产品。他们盲目追求产品的数量。菜单菜单中没有主要或次要点。扔掉所有的盘子,把黑色的压力堆积在一起,看看人们的大脑疼痛。

当我看到一家小商店时看到了一个菜单,我被迫死于那些选择困难疾病的顾客。我看到菜单上几秒钟后,一些顾客果断地走出商店。

当消费者难以选择时,许多人会倾向于不选择,这将导致顾客流失。

▲带有大量菜肴的菜单

第二,这道菜的名字是附庸风雅的,无法理解

这家餐厅接受了一些极富艺术感的菜肴,但消费者根本看不到它是什么,使人们看起来像张脸。

我看到了一些非常优雅的菜肴,例如“梅花的雪”,“血黄的沙子”,“四星月亮”等,这是我第一次看到这些名字相似的人,而不是在菜。在出现之前,很难想象它们是什么。

人们知道后,“冒雪找梅子”是萝卜红辣椒,“血黄沙”是黄豆血,“四星月亮”是兴国米粉鱼.

这种菜的名字很雅致,但是消费者根本看不到你是什么。如果您选择菜品,那么您可以不断要求做出选择,不仅会延迟订购时间,而且还会增加服务质量。当然,遇到不耐烦的客户的人员负担很可能会离开。

▲胡萝卜和红辣椒叫寻雪的李子

三个,颜色匹配混乱

某些餐厅,如果您想使菜单独特而明亮,请将许多颜色组合在一起以形成菜单,使您看起来像调色板。

例如,我们楼下冷饮店的菜单使用五种或六种颜色进行混合和搭配。菜单看起来很花哨。配色没有引起注意,使人感到疲倦。每次看到它,我都想立即离开菜单。

▲丰富多彩的冷饮菜单使顾客眼花

结论:

菜单可能会影响菜肴的销售,其重要性不言而喻。在菜单设计中,要注意以顾客为导向,美观大方,反映自己的特点,不断创新适应新形势,为饭店创造经济效益。